وصفة لعمل احلى معصوب ملكي في منزلك

[سامي حسين احمد]

بعد قضاء أكثر من عام هنا في الإمارات العربية المتحدة ، بدأت بعض الوصفات المحلية تجد طريقها إلى مطبخي مثل عمل معصوب ملكي . لأكون صادقًا ، في البداية ، كان من الصعب التعامل مع المطبخ الإماراتي لأنه مختلف تمامًا عن المطبخ الشامي. بينما تركز الوصفات في فلسطين وسوريا والأردن ولبنان بشكل كبير على الخضار (وخاصة الخضار الورقية) والفواكه وزيت الزيتون ومجموعة متنوعة من الحبوب والبذور


يركز المطبخ الخليجي على الوصفات القائمة على الأرز للطبق الرئيسي والوصفات القائمة على التمر للحلوى مع كثرة استخدام السمن في كلا الفئتين , فتعلمت ايضا طريقة المصابيب الرائعة .

يجب أن أعترف أن حنيني إلى المغتربين جعلني أركز على كل ما هو مفقود بدلاً من محاولة الاستمتاع بما هو جديد ومختلف ، ومع مرور الوقت ، بدأت في تجربة وصفات جديدة دون أحكام مسبقة ، ومع تلك التجارب وجدت أشياء أعجبتني ثم الأشياء التي أحببتها. كان القاسم المشترك في كل منهم هو ملف تعريف التوابل.

نظرًا لعلاقاتهم العميقة الجذور مع الشرق الأقصى والتي نشأت منذ فترة طويلة من خلال التجارة ، أصبحت التوابل جزءًا مهمًا جدًا من المطبخ المحلي. التوابل الشرقية الدافئة مثل الهيل والقرنفل والقرفة والليمون المجفف والزنجبيل مذكورة بكثرة في الوصفات في جميع أنحاء الخليج.
وصفة اليوم عبارة عن حلوى إماراتية تقليدية تُقدم عادة مع القهوة لتوفير توازن حلو لمرارةها. يتم تقديم البثيث أو البثيثة إما على شكل فتات أساسها التمر أو يتم تشكيله على شكل كعكات غير مخبوزة أو كرات عادة تحتوي على المكسرات أو بذور السمسم.

على الرغم من بساطة الوصفة ، فإن النتيجة ببساطة تسبب الإدمان. ابدأ بمعجون التمر عالي الجودة الذي يعد قماشًا مثاليًا للبناء عليه بإضافة نكهات أخرى مثل دقيق القمح الكامل والهيل والزنجبيل والمكسرات. دقيق القمح الكامل من الجوز بطبيعته ، لكن تحميصه يجعل هذا النبتة أكثر وضوحًا ويضيف رائحة محببة إلى الحمام. نقع الزبدة بالهيل يسمح لدخانها الفريد بالتخلل في المزيج بأكمله. القليل من القرمشة من الجوز ، والدفء من الزنجبيل ، والغنى من الزبدة وقبل أن تعرف أنها ستفقد عدد كرات الاستحمام التي لديك

قبل الوصول إلى الوصفة ، أود أن أخبركم قليلاً عن عجينة التمر التي استخدمتها في هذه الوصفة. قبل بضعة أشهر اتصل بي مؤسس بوتيك Date ME. تشاركنا رؤيتي حول الترويج لجمال التراث والثقافة في الشرق الأوسط. لقد أرسلت لي عينة من عجينة التمر لتجربتها. طوال تفاعلنا ، أحببت انتباههم إلى التفاصيل واللمسة الشخصية التي تتألق من خلال كل شيء من العبوة إلى الشغف الذي لديهم لمنتجهم.

عجينة التمر ناعمة وسلسة حقًا مما يجعلها رائعة لوصفات مثل هذه أو مثل حلقات خبز التمر ، لا توجد ألواح التمر المخبوزة أو المعمول. طعمها رائع ويوفر الوقت لأن البديل سيكون حفر التمور الكاملة وتقطيعها ونقعها ثم معالجتها. حالة لزجة تستغرق وقتًا طويلاً لقد جربت أيضًا استخدام معجون التمر في العصائر والغمس كمُحلي طبيعي بدلاً من السكر المكرر. سأشارك المزيد من الوصفات في الأسابيع القليلة القادمة