سمك مشوي مع يخنة الفاصولياء الخضراء
* المقادير:
- 600 جم من الفاصولياء الحلوة مقطع أطرافها - زيت الزيتون - برطمان (يزن 100 جم) من قطع الأنشوفة المحفوظة في الزيت - 5 فصوص من الثوم المقشر - حبة فلفل أحمر حار جاف ومفتت - برطمان (يزن 700 جم) من معجون الطماطم أو عبوتان (تزن الواحدة 400 جم) من الطماطم مهروسة - عرقين من إكليل الجبل الطازج - ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج - 4 قطع سمكية من السمك ا*****ة الجلد ومنظفة - حزمة من أوراق البقدونس الطازجة - ليمونة واحدة - زيت زيتون بكر - أوراق حفنة صغيرة من الريحان الأخضر أو البنفسجي الطازجة * التحضير: - تقطع الفاصولياء بواسطة قطاعة الفاصولياء وإن كانت غير متوفرة يتم التخلص من امتداد العنق على جانب الفاصولياء ثم تقطع بميل إلى قطع طولها 1سم. - يمكن طهي يخني الفاصولياء مقدماً أو قبل تحضير السمك مباشرة. - يسخن قدر على النار كبير بقدر كاف ليتسع لكافة المقادير ثم يوضع به ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى زيت الأنشوفة. - تقطع 4 فصوص من الثوم ثم تشوح في الزيت مع الأنشوفة والفلفل الحار حتى يذبل الخليط وتتفتت الأنشوفة. - تصب الطماطم المهروسة فوق الخليط ثم تضاف الفاصولياء وإكليل الجبل ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلي. - يغطى القدر ويترك على نار منخفضة ليغلي الخليط برفق من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الفاصولياء. - إن أصبحت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم يضاف إليها القليل من الماء ويقلب الخليط. - توضع قطع السمك على لوح للتقطيع وتقطع طوليًا إلى نصفين تقريباً حتى يصبحوا مثل الكتاب المفتوح مع محاولة الحفاظ على نفس السمك من الناحيتين ويشرح السمك قليلاً ويترك جانباً. * لتحضير تتبيلة الغريمولاتا: - يقطع فص الثوم المتبقي إلى قطع صغيرة مع رشة ملح وبعدها يقطع البقدونس إلى قطع صغيرة أيضاً. - يبشر قشر الليمون ناعماً ويخلط الثوم مع الليمون والبقدوس ثم يفرموا معاً قليلاً أيضاً ثم يترك الخليط جانباً ليرش فوق الطبق كآخر خطوة. - تسخن صينية كبيرة أو مقلاة (أو يمكن استخدام قدران صغيران) ثم يتبل السمك جيداً بالملح والفلفل ويفرك قليلاً بزيت الزيتون. - ثم يطهى في المقلاة لمدة دقيقتين على كل وجه أو حتى ينضج (ويجب الحرص حتى لا تطهى أكثر من اللازم) - ترفع الفاصولياء من على النار ثم تتبل مرة أخرى بعد تذوقها إن لزم الأمر ثم يزال إكليل الجبل من الخليط ويضاف إليه عصرة من الليمونة. - يصب بعض من خليط الفاصولياء في كل طبق من أطباق التقديم ثم من فوقه توضع قطعة من السمك. - يرش فوقه أوراق الريحان وتتبيلة الغريمولاتا أو يمكنك تقديم الكمية كلها في طبق تقديم كبير. |
رد: سمك مشوي مع يخنة الفاصولياء الخضراء
بارك الله فيك وفى جهودك الممــــــــــيزه يعطيك الـ 1000 ـف عاااافيه |
رد: سمك مشوي مع يخنة الفاصولياء الخضراء
شكرا لك اخى الكريم
|
رد: سمك مشوي مع يخنة الفاصولياء الخضراء
|
رد: سمك مشوي مع يخنة الفاصولياء الخضراء
بَارَكَ اٌللّه فِيكَ أَخِي اٌلْكَرِيمْ
|
الساعة الآن 03:06 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir