المهندسين العرب - كيف اصنع بسكوت العيد بالنشادر

استخدم مزيجًا من السكر البني والسكر الأبيض في بسكويت النشادر الخاصة بك برقائق الشوكولاتة. أنا أفضل السكر البني أكثر من السكر الأبيض الحبيبي لأن الرطوبة في السكر البني تعد بملف تعريف ارتباط مخبوز طري ومضغ. لا يزال السكر الأبيض الحبيبي ضروريًا. إنه جاف ويساعد بسكويت النشادر على الانتشار. القليل من السبريد أمر جيد.

الكثير من بسكويت النشادر تنتشر؟ فيما يلي 10 نصائح مضمونة لمنع الإفراط في الانتشار , اعرفي طريقة عمل التيراميسو

زيادة صفار البيض

هناك طريقة أخرى لتعد بسكويت رقائق الشوكولاتة وهي استخدام صفار بيض إضافي. يضيف صفار البيض الإضافي ثراءً ونعومة ويقوي العجين. سوف تحتاج بيضة واحدة وصفار بيضة واحدة. يمكنك تجميد بياض البيض الإضافي في كيس زيبلوك لمدة تصل إلى شهر واحد أو استخدامه لصنع كعكات زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة النحيفة.

عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة في وعاء وردي

تصبح العجينة طرية وقد لا تلتصق قطع الشوكولاتة بسبب الزبدة المذابة. فقط استمر في التقليب ؛ أعدك أنها سوف تأتي معا.

الخطوة الأكثر أهمية هي التالية.

برّدي عجينة الشوكولاتة برقائق الشوكولاتة

تبريد عجينة البسكويت مهم جدًا! ما لم تكن تريد أن تنتشر ملفات تعريف الارتباط في بركة ملفات تعريف الارتباط الضخمة ، فإن تبريد العجين أمر إلزامي لوصفة البسكويت هذه. يسمح للمكونات بالاستقرار معًا بعد مرحلة الخلط ولكن الأهم من ذلك: ينتج عن العجين البارد بسكويت أكثر سمكًا. غطي عجينة البسكويت وبرديها لمدة 2-3 ساعات على الأقل وحتى 3-4 أيام. بعد التبريد ، اترك عجينة البسكويت في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل أن تتحول إلى كرات.

بعد التبريد ، أحيانًا أقوم بلف عجينة البسكويت إلى كرات وأجمدها في كيس كبير بسحاب. ثم أخبزها مباشرة من الفريزر ، واحتفظ بها في الفرن لمدة دقيقة إضافية. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على ملف تعريف ارتباط واحد فقط من نوعين من ملفات تعريف الارتباط وقتما تشاء!

بسكويت برقائق الشوكولاتة على حصيرة خبز سيلبات

ملفات تعريف الارتباط هذه ضخمة - حوالي 3 ملاعق كبيرة من العجين ملفوفة لعمل ملف تعريف ارتباط واحد. الدفعة تصنع حوالي 16 ملف تعريف ارتباط فقط لأنك ستقوم بتدويرها كبيرة جدًا. لا تتردد في جعل ملفات تعريف الارتباط أصغر (حوالي 2 ملاعق كبيرة من العجين لكل ملف تعريف ارتباط) بدلاً من ذلك. إذا قمت بذلك ، فتأكد من تقليل وقت الخبز لبضع دقائق.

عندما تقوم بإخراج عجينة البسكويت من الثلاجة بعد التبريد ، فإن العجين سوف يتفتت قليلاً. دفء يديك المتدحرجة سيجعلها تبقى سليمة. قم بلف كرات عجين البسكويت بشكل أطول ، بدلاً من أن تكون عريضة كما ناقشت وأظهرت في وصفة كعك كعكة الشوكولاتة. ستؤدي هذه الحيلة الصغيرة المجربة والصحيحة إلى إنتاج ملفات تعريف ارتباط أكثر سمكًا. أفعل ذلك لكل ملف تعريف ارتباط أخبزه.

أسرار ملفات تعريف الارتباط السميكة واللينة والمطاطية برقائق الشوكولاتة

ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة هي سر النعومة.

يعد استخدام نشا الذرة في العجين سرًا آخر للنعومة وكذلك سر السُمك.

إن استخدام المزيد من السكر البني أكثر من السكر الأبيض ينتج عنه كعكة أكثر نعومة ورطوبة.

تزيد إضافة صفار بيض من قابلية المضغ.

لف كرات عجينة البسكويت لتكون أطول من الأعرض يزيد من سمكها.

يزيد استخدام الزبدة المذابة (والمزيد من الدقيق قليلاً) من قابلية المضغ.

ينتج عن تبريد العجين كعكة سميكة.